一年卖1100万只小龙虾，小龙虾做出大品牌？

提要

◆小龙虾品类市场够大、复购率高且供应链标准化，其中可能孕育着机会

◆无论O2O、消费升级的概念炒得再火热，小龙虾终究是个餐饮生意

从创业的角度来看，从小龙虾这个品类切入餐饮行业是个不错的选择。

公开数据显示，小龙虾是目前中国餐饮行业市场规模最大的单品类，占比约为4%，以餐饮行业3万亿的市场规模测算，小龙虾是个千亿市场。

麻辣口味单品复购率高。在3万亿的餐饮消费市场中，麻辣菜系占了40%份额，这也就不难理解为什么川、湘菜能够横扫全国畅通无阻了。

曾采访过一位餐饮界的资深人士告诉记者，“餐饮行业最重要的一个指标是客单价”，以此来看，客单价100以上毛利高、品类延展性较强且上游供应链标准化的小龙虾进入了戴金胜的视野。

戴金胜原是一位资深媒体人，在搜狐历任新闻中心、北京奥运报道、体育中心、新媒体中心和产业中心负责人，看到这样的趋势，2014年离开搜狐，成立大虾来了，和媒体打了十余年交道的他加入了餐饮O2O的创业潮。

大虾来了是一家餐饮O2O公司，以大虾外卖切入市场，主打30分钟配送美食的互联网餐饮体验。

戴金胜告诉记者一组有趣的数据，大虾来了2015年累计销售1100万只小龙虾，“真爱粉”全年累计下单81次，最土豪的吃货一次消费2.8万，用户以互联网、文化传媒、金融领域的吃货最多，客单价100元左右，累计用户数超过60万。

在融资方面，大虾来了2015年6月获得风云资本数百万人民币天使轮投资，2016年4月获得58到家3000万人民币A轮投资。

“方便面式”供应链条

俗话说“夏吃龙虾秋吃蟹”，小龙虾季节性明显，如何增加冬季销售的抗风险性，对于各家以龙虾为切入口的公司来说，都是一件难事。

这件事解决起来并不简单。一直以来，小龙虾的季节性（冬天要打洞冬眠）和运输中的损耗（死亡率难以控制），都是困扰产业链的痛点。这也是困扰戴金胜的问题，做虾这事儿只有互联网思维还不够，“说到底本质还是餐饮行业”，他找来在餐饮行业二十多年的郝军做首席餐饮官。

郝军是餐饮行业供应链管理方面的专家，经历过九头鸟、青年餐厅和金百万等知名连锁餐饮品牌的初创过程，曾担任最高安全级别的北京奥运会中餐总厨，有口味研发、中央厨房、中餐标准化、门店管理等各方面经验。

郝军告诉小饭桌，“做小龙虾实际上赚的是辛苦钱。”上游采购环节，大虾来了与大型虾塘直接合作，从源头把控质量；在产品研发上，根据季节研发新口味，2015年只卖三款虾，今年则除了小龙虾，还扩展了海鲜、配菜等品类，郝军介绍目前超过十个SKU，包括猪蹄饭、排骨饭和鲍鱼、花螺、扇贝肉等海鲜类产品。一来扩展小龙虾品类的延展性，二来增加小龙虾淡季销售的抗风险性。

去年，以龙虾切入市场的外卖品牌涌出几十家，在产品、价格和渠道同质化的背景下，谁能够跑出来拼的是标准化的生产链。郝军介绍，大虾来了使用的小龙虾都是从湖北、江苏的虾塘当天空运到北京的中央厨房，挑去空虾，经过精密的机器、人工清洗，甚至过油时间、过冰冷激时间都精确到秒。

这种像方便面一样的供应链条不断完善，成本和门槛越来越低，这些都是其他菜式，除了火锅以外所难以达到的。

破局

尽管近年来小龙虾外卖被炒得很热，但是真正做起来的却没有几家，一个重要的原因在于线上与线下脱节，无法形成闭环。

其中，餐饮O2O很重要的一环是物流。大虾来了通过自建物流、中央厨房和区域厨房，以满足30分钟内送达的要求。物流方面大虾来了建立了“三大系统”----恒星系统、行星系统和卫星系统，分别解决中央厨房到区域厨房的干线物流、区域出发到配送员物流和最后一公里的问题。目前，大虾来了已有20多个配送点、200多名配送员，可以30分钟内送达北京五环内以及天通苑和通州一些地区。

能做到30分钟内到达依托于其自建的自动化系统。这套系统用于大量订单的处理，大虾来了平台上的实时订单会自动分配到20多个配送站，由站点组配合规划路径分配给配送员，并进行远程管理，监控每一个站点、配送员的订单状况，反向指导生产端。

戴金胜介绍，大虾来了还将继续拓展线下业务，在全国多地开设线下门店。对于本地化的小龙虾外卖而言，相对于线上营销推广的不确定性，线下门店的客源则相对稳定，线下店既是品牌广告能为线上渠道提供支持，也是新的流量入口，有助于形成线上线下的联动。

 

龙虾。合肥的特产。标志性美食。
在合肥街边巷口都有卖小龙虾的店面。
最常见的就是卤水龙虾。
因为红烧的麻烦、耗时长。
所以店里面做都会把小龙虾先加工下。
就是先在油锅里过油。
然后在放在卤汤里浸泡。
有的店卤汤好吃。
龙虾味道会很赞。
有些店卤汤不好吃。
龙虾肉不入味。
就白瞎了龙虾的鲜美。

以前总是会带着小棍子栓根小绳子
挂着块小肥肉到小沟里钓虾。
每每都能钓一大桶。
那时候吃虾的人不多。
很多人认为那东西很脏不敢吃。
可却是我小时候饭桌上的美味。
现如今。
小沟里连龙虾壳都别想看见。
都给抓绝迹了。
虾子是越卖越贵。
据说老谢卖到120了。
连鼻屎大的小青虾在菜市也要卖到20一斤。
还要碰机会。不一定天天都有卖。
饭店的虾多数不去头。
刷的也没自家刷的干净。
自己家里做。
咱们时间也充沛。
可以用红烧的方法烹制。
这样肉质鲜美、入味。
我教大家一个很简单的方法烧出好吃的红烧小龙虾。

 

首先先清理龙虾
抓住龙虾的腰部。
龙虾有腰吗。。。哈哈
现在菜市买的龙虾个头较小。
大的都被饭店收购了。
可是小的青壳虾肉质更嫩更饱满。
只是没有大爪子装盘不够好看而已。自己家吃也无所谓。
 

另一只手掀起龙虾头壳子的一角一掀。
龙虾头就去了。
 

龙虾的尾部有三瓣。抓住中间的一瓣。
一抽就把虾肠抽出来了。
 

把头部的肺叶修剪掉。
再用小牙刷把龙虾的肚皮刷干净。
 

把配料准备好
花椒、干辣椒、生姜、大蒜、葱
 

 

 欢迎回来


 

1、冷油热锅下花椒、姜片炸锅。
 

2、关火下蒜瓣和红辣椒。
 

3、开火放入龙虾
家里吃我就把头揪了。盛盘会不好看。
但是会卫生点。
 

大火炒至龙虾变成鲜红色
 

4、倒入三大勺黄酒
 

5、倒入两勺生抽翻炒。
 

6、倒入仙贝露。
这个调味品在烹调海鲜的时候提味很不错的。
小伙伴可以试一下。
 

7、倒入辣油。（辣油是自己炸的）
没有辣油就在第一步倒入干辣椒时候放点辣椒粉。
不喜欢太辣的小伙伴可以忽略此步。
 

8、倒入鲍鱼汁调味。
或者蒸鱼豆豉油也可以代替。
 

9、倒入鸡汁或者鸡精等调味品。
 

10、倒入一小勺花椒粉。
 

11、倒入一小勺醋。
 

12、倒入两碗水开盖中小火煮。
 

13、烧至半碗水收汁、倒入香葱。
 

14、放入一小勺猪油。
 

15、大功告成。装盘。开吃。
 

 

 

 

给小伙伴看看小虾子也可以有大肉肉。
请自觉忽略沾满汤汁的小肉手
 

现在的青壳虾肉质很嫩很饱满。
过一段时间才会有大爪红壳的虾。
但是我更喜欢吃小青壳虾。红壳虾感觉肉很老。
 

一个人扫了一盘子。