艾特斯餐饮设计服务过的北京中餐厅火锅店设计测评

       作为一座名副其实的现代化大都市，北京常住人口两千多万，为了满足这两千多万张嘴的不同口味，火锅店、西餐厅、私房菜等各式各样的餐厅在北京应有尽有，仅仅是火锅店就不计其数。有一些火锅店不但知名度高，而且无论寒冬还是酷暑都食客如云，其中，有几家高人气的火锅店都是由艾特斯餐饮设计服务的，那么，为什么艾特斯餐饮设计在火锅店餐饮设计行业内格外受青睐呢?今天我们对几家艾特斯服务过的餐厅进行了测评，了解其中的原因。

潮汕九记牛庄

家和远方，是潮汕人民心中永远的主题。在潮汕九记牛庄，看着高高弯弯的山墙屋脊，品着远方的山与水，再咬一口无比鲜美的牛肉，才能真正品出牛肉的鲜。在这里，吃是一种街坊邻里的热闹，也是一种被宴请的庄重，在这里，吃成了一种体验，而不仅是味道。这种体验由艾特斯巧妙的设计而来，成为潮汕九记牛庄的特色。

铜井大院涮肉

西单的铜井大院是上世纪七八十年代几个机关聚集的宿舍大院，针对这一点，艾特斯再现了北京特有的民俗和充满人情味儿的大院生活场景，在这里吃饭，务必来一盘手切羊肉，融入老北京的气息，感受那种局气、乐观、豁达的感觉，一顿饭吃的那叫一个享受。

蒙羊缘火锅

蒙字开头，自然是蒙古风情火锅店，这一次艾特斯反其道而行，采用现代火锅店的设计，仅以蒙古元素作为环境的点缀，不在结构上展示过多的蒙古特色，包间设计上却又夸张的使用大量蒙古特色。食客可以选择感受现代蒙古氛围，也可以在包间感受壮阔的蒙古风情，上一盘鲜嫩的羊肉，来一碗鲜香的奶茶，无论怎么吃都有惊喜。

经过测评发现，但凡艾特斯设计的火锅店都十分重视体验。其实，这和现代人对吃的要求分不开。当今社会，食客的要求早已不是吃饱就行，一间是大玻璃桌没有任何装修的餐厅，一间是精心设计充满特色的餐厅，食客的选择不言而喻，在吃的方面，食客也许不是最专业的，但永远最懂自己的感受。潮汕九记牛庄、铜井大院涮肉、蒙羊缘火锅就是这种让食客有感受的餐厅，因为有感受所以营业额居高不下。那么，艾特斯是怎么设计出这么懂食客、重体验的餐厅的呢?

有的人认为艾特斯只是一家餐饮设计公司，其实不然，业内人都知道，艾特斯是一家少有的，可以做餐饮服务“全案”的公司。何为“全案”?艾特斯的餐饮服务“全案”有一个创造性的名称“餐饮运营一体化解决方案”。

餐饮运营一体化解决方案包含品牌策划、视觉VI、空间设计、菜品研发以及运营指导在内的诸多专业服务，餐厅开始运营后，艾特斯还会派专人驻场，同时监控运营效果，反复修正，直到餐厅和食客都满意为止。

在设计餐厅之前，艾特斯会对餐厅所在位置周边的竞争环境、客户群、餐饮类别和稀缺点等进行全面的市场调研和分析，并据此出具运营建议书，而后才是空间设计。这样设计出来的餐厅，自然而然就成为了解食客的餐厅，成为食客可以跟着感觉去的餐厅，成为营业额爆表的餐厅。

艾特斯这种为餐厅和食客负责的服务精神，打造出很多爆款餐厅，业内有人称艾特斯是可以为餐饮主赚钱的服务商。食客所熟知的京味斋、西少爷、外婆桥等餐厅都是由艾特斯一手打造的，艾特斯的专业与负责赢得了这些餐饮品牌的信任。京味斋的老板更是说过这样一句话：“开店只管交给艾特斯，我们放心。”